ricetta:

Lonza su composta di mele e rape bianche, con pancetta croccante e contorno di spinaci al burro

ricetta 10a edizione
Piatto unico con contrasto tra dolce e salato, proteine, carboidrati, verdure, frutta
Ingredienti
Per 10 persone
1,5kg di lonza di maiale
10 fette di pancetta 3mm/cad
4 mele
4 rape rotonde bianche
1 kg di spinaci
1hg di parmigiano grattuggiato
2 bicchieri di vino bianco
50 gr burro
Olio evo q.b.
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
50 gr
2 o 3 stuzzicadenti lunghi 20cm circa.
500gr di farina di mais bianco.
1,5 lt di acqua
Preparazione

Incidere la lonza in fette di circa 0,5cm, lasciandole attaccate alla base.

Tra una fetta e l'altra inserire le fette di pancetta.

Steccare con 2 o 3 stuzzicadenti lunghi 20cm circa.

Disporre in una pirofila di ghisa dopo aver cosparso il fondo con un filo di olio evo.

Irrorare col vino bianco.

Salare, pepare.

Intorno alla lonza staccata disporre le mele e le rape bianche precedentemente lavate e tagliate a pezzettini.

Cospargere con un filo di olio evo.

Infornare a 150 gradi per circa 4h, girando a metà cottura e controllando sia la carne sia le mele e rape.

A cottura ultimata estralle la lonza e finire il taglio delle fette.

Versare le mele, le rape e il liquido di cottura in un recipiente e frullare il tutto.

Cuocere gli spinaci in pentola antiaderente per una decina di minuti con poco sale. A cottura ultimata mantecare con burro e parmigiano.

Mentre la lonza cuoce in forno, preparare la polenta bianca con consistenza solida, che, a fine cottura dovrete tagliare a fette e grigliare su piastra di ghisa.

Impiattare.

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