Preriscaldare il forno a 180°C.
Mettere la lonza su un tagliere e incidere una decina di fette.
Farcire tra una fetta e l'altra con le fettine di pancetta o con i cubetti.
Salare e pepare a piacere.
Ungere una teglia da forno rettangolare.
Tagliare a fettine un porro e le foglie del cavolfiore e metterle nella teglia.
Mettere la lonza sul letto di verdure.
Cispargere tutto con il latte.
Infine ammollare i funghi secchi intorno alla lonza.
Cuocere in forno per circa 1h, controllando ogni tanto la cottura della carne e irrorandola con il latte di tabto intanto.
Deve formarsi una cristicinq sulla carne, ma all'interno deve rimanere morbida.
Sfornare, finire di incidere le fette e impiattare cospargendo ogni fetta con le verdure, i funghi, il latte.
Accompagnare con la polenta e un buon vino rosso.
