CROSTATINE

Frolla al thè matcha, con frangipane al cocco, foglie in pasta sigaretta e mandorle caramellate.

E per questa sera dolci con la frolla al thè matcha

crostatine con all’interno frangipane al cocco.
Come decorazione ho realizzato delle foglie in pasta sigaretta e mandorle caramellate.

Ingredienti della pasta frolla:
250 gr di farina
40 gr di farina di mandorle
12 gr di thè matcha
150 gr di burro senza lattosio
100 gr di zucchero
1 uovo più un tuorlo intero

Ingredienti per il frangipane:
20 gr di farina di cocco
15 gr di farina
40 gr di burro morbido
40 gr di zucchero a velo
1 gr di lievito
1 uovo

Per la pasta sigaretta:
20 gr di albume
20 gr di zucchero a velo
20 gr di burro morbido
20 gr di farina
Colorante alimentare

Per le mandorle:
Mandorle
Zucchero

Per la frolla:

In planetaria lavoriamo burro freddo, le farine e il thè matcha fino a formare un composto sabbioso.

Aggiungere lo zucchero le uova e formare un panetto.

Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero.

Per la crema frangipane:

Lavorare burro morbido e zucchero. Aggiungere il resto degli ingredienti.

Stendere la frolla e rivestire degli stampini microforati. Inserire il frangipane e cuocere a 180* per 15/17 minuti.

Per la pasta sigaretta:

Lavorare burro e zucchero, aggiungere l’album e e la farina. Infine il colorante.

Mettere la pasta a riposo 15 minuti in congelatore.

Riprendere la pasta e con l’aiuto di una spatola riempire le cavità di uno stampo a forma di foglia.

Cuocere a 180* per 5 minuti. Appena tolto le foglie dal forno, aiutarsi con una pinzetta per piegarle.

Per le mandorle caramellate:

Far caramellare un po’ di zucchero a secco in un pentolino. Inserire le mandorle e farle asciugare su un foglio di carta da forno.

Quando le crostatine saranno fredde, girarle al contrario e mettere sulla superficie dello zucchero a velo, una fogliolina e le mandorle.