Per la frolla utilizzare il metodo sabbiato.
In planetaria con il gancio a foglia lavorare farina la buccia di un limone e burro freddo. Quando il composto sarà sabbioso, inserire lo zucchero e le uova. Formare un panetto e lasciarlo una notte in frigorifero.
Per la crema pasticciera scaldare il latte. A parte lavorare uova, maizena e zucchero.
Aggiungere il latte caldo e cuocere fino a far addensare la crema. Mettere il tutto in una boule e coprire con pellicola a contatto.
Per la ganache al cioccolato fondente scaldare la panna e poco prima del bollore inserirla sul cioccolato. Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per 12 ore. Montare prima di utilizzarla.
Prendere la frolla stenderla. Colorare dei dischi e adagiarli in uno stampo per tartellette.
Bucare il fondo e cuocere a 180* per 12 minuti.
Una volta fredde, aggiungere crema pasticciera e ganache e guarnire con frutta fresca.
