In una ciotolina sciogliere l’amico di mais con un pochino di latte.
A parte scaldare latte, una parte di zucchero, cannella e scorza di limone.
Montare tuorli, zucchero, aggiungere l’amico e il latte caldo. Versare il latte caldo filtrato e rimettere sul fuoco fino a quando la crema non si addensa. Riempire delle ciotoline e riporre in frigorifero per 2 ore.
Al termine cospargere la superficie con lo zucchero di canna e caramelizzare con cannello.
Per la pasta sigaretta:
Mescolare burro e zucchero, aggiungere gli albumi e la farina. Far riposare l’impasto in congelatore per 15 minuti.
Dopo di che stendere il composto sullo stampo bosco e cuocere a 170* per 8 minuti.
