Scaldare il latte. A parte sbattere tuorli e zucchero. Quando il latte è caldo versarlo sui tuorli e rimettere tutto sul fuoco fino a 80/85*.
Aggiungere la gelatina e far raffreddare.
Montare la panna e inserire la farina di mandorle. Aggiungere la crema fredda e riempire degli stampini. Riporre le mono porzioni in congelatore per una notte. Una volta congelate decorare con spray effetto velluto oppure con un aerografo.
Infine un pochino di cioccolato fondente sciolto.
