ricetta:

Spaghetti di mare nascosto

Si tratta di una pasta in cui il gusto del pesce è intensissimo... ma il pesce non si vede perché è stato solo usato per fare una saporitissima zuppa.
Ingredienti
Per 4 persone.
- 1 scalogno
- olio evo
- 3 totani freschi
- 10 moscardini
- brodo di pesce q.b.
- 1 coda di rospo ( rana pescatrice )
- 1 spinarolo
- 10 gamberi
- 8 scampi
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 bottiglia di passata di pomodoro
- peperoncino
- prezzemolo
- 320 g. di spaghetti
- sale q.b.
Preparazione

Il procedimento per il condimento della pasta è lo stesso che si utilizza per la zuppa.

Cuocere i moscardini e i totani precedentemente puliti, in acqua bollente per circa mezz'ora, poi tritarli finemente.

Tritare lo scalogno e rosolarlo in una padella insieme all'olio evo, aggiungere i moscardini e i totani e fare insaporire a fiamma alta.

Dopo 3 minuti aggiungere anche la coda di rospo e lo spinarolo tagliati in pezzi.

Sfumare con il vino, poi aggiungere qualche mestolo di brodetto.

Unire anche la passata di pomodoro e portate avanti la cottura, aggiungendo prezzemolo, peperoncino e, al bisogno, altro brodo.

A cottura quasi ultimata unire anche i gamberi e gli scampi, completare con il prezzemolo tritato.

Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata.

Scolati gli spaghetti li condiamo con il sughetto della zuppa filtrato, quindi senza pezzi di pesce, e serviamo.

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