Svuotare la polpa delle zucchine con il levatorsolo. Una volta che le zucchine sono svuotate, tagliarle a meta' e poi ancora meta', in modo da ottenere 4 piccoli zucchini. Nel frattempo in una padella antiaderente, scoffriggere in un po' di olio la cipolla tritata precedentemente,aggiungere la polpa delle zucchine e farla cuocere per 10 minuti.
Prendere una ciotola, mettere un po' di pane grattuggiato, del prezzemolo tritato, del parmigiano , e lo bagno con del brodo vegetale in modo che diventi mordido. Sbollentare per qualche minuto le zucchine tagliate a barchetta, nel brodo vegetale preparato in precedenza. Prendere la polpa delle zucchine e unirla al ripieno preparato precedendemente.
Riempire le zucchine con il loro ripieno, disporle su una placca con della cartaforno e infornare 180' e farle gratinare per 15 minuti e poi servirle.
