Affettare gli scalogni e rosolarli in padella con l'olio e l'aglio; aggiungere i pomodorini secchi,i pelati e le olive taggiasche e cuocere dolcemente il sughino. Lessare i moscardini per 50 minuti e, una volta teneri,scolarli e aggiungerli al sugo interi con un po' della loro acqua di cottura. Completare con il prezzemolo e lasciarli sul fuoco, con il coperchio, per altri 15 minuti. Aggiustare il sale. Servire tiepidi.
