Pelare le melanzane, affettarle a rondelle spesse. Disporle in un colapasta con del sale grosso, mettere un peso in modo che perdano la loro acqua per 1 ora. Nel frattempo prendere una padella, soffriggete uno spicchio d'aglio con un po' di olio, aggiungere i pelati, un pizzico di sale e fate cuocere per 15 minuti.
In una padella antiaderente portate l'olio d'oliva a un'alta temperatura e friggete le melanzane precedentemente asciugate con un panno di carta. Una volta fritte, stendetele in un piatto con della carta per frittura in modo che non risultino troppo unte nel momento di condirle. Prendere un piatto grande, disponete le fette di melanzane e su ognuna di queste mettete un cucchiaio del sughetto, poi una spolverata di parmiggiano e delle foglie di basilico e servire calde.
