Soffriggere nel l'olivo la cipolla affettata sottilmente e la polpa di zucca tagliata a cubetti,rosolare bene,quindi aggiungere il riso. Tostarlo,sfumare con il vino bianco e portarlo a cottura bagnando lo poco per volta con il brodo vegetale. Una volta pronto, mantecarlo a fuoco spento, con il gorgonzola dolce, il grana e un goccio di latte per rendere il tutto ancora più' cremoso. Regolate di sale e pepe e servite.
