Pulire le cozze strappando il bisso, la barba attaccata alla cerniera del guscio, sciacquarle e metterle in una pentola. Cuocerle a fuoco vivace fino a che le conchiglie non si sono aperte, quindi lasciarle intiepidire e filtrare attraverso un colino il sughetto. Eliminare la meta' del guscio vuota e sistemare le meta' con il mollusco su una placca da forno. Prepare la panure tritando il prezzemolo e mescolando con il parmiggiano,il pan grattato e un po' di acqua delle cozze, in modo da ottenere un composto umido,ma non bagnato. Riempire le conchiglie con le briciiole della panure: riempendone una per una, in modo che la panure vada un po' anche tra una conchiglia e l'altra. Completare con un filo d'olio e gratinare in forno per pochi minuti, fino a che la panure non incomincia ad abbrustolirsi. Non aggiungere sale.
