Tagliare le melanzane a dadini e metterli a bagno in acqua e sale per 1 ora. Scolarli strizzandoli, asciugateli e friggeteli in olio evo e metterli da parte. In una padella a parte, mettere un goccio di olio, fare rosolare lo scalogno affettato,aggiungete la N'andujai e amalgamando fatela sciogliere,aggiungere i cubetti di melanzane, le foglie di basilico e amalgamare.
Intanto cuocere i paccheri in acqua salata e bollente, quando saranno cotti unite il condimento, il formaggio, fare amalgamare bene facendola insaporire. Infine aggiungere il prezzemolo e servire i paccheri con N'anduja calabrese e melanzane ben caldi.
