Fate tostare il riso a secco e sfumate poi con del brodo vegetale.
A metà cottura unite il formaggio e continuate la cottura unendo del brodo quando necessita. In mantecatura unite una noce di burro e del parmigiano o grana.
Impiattare il risotto in piatti piani e caldi e decorate con della polvere di caffè, granella di nocciole e l'olio alla curcuma a goccia
