Sbollentare l'ortica in acqua e poi raffreddare in acqua e ghiaccio. Frullarli con poco olio e del brodo al fine di ottenere una salsa. Regolare di sapidità. Tostare il riso e aggiungere poi il brodo alternando con la salsa d' ortica.Portare a cottura il riso e mantecare con del burro e parmigiano.
Per i pomodorini confit:
tagliare i pomodorini a metà e girarli con la parte tagliata verso l' alto. Cospargere i con origano, maggiorana e del timo. Mettere dello zucchero in piccole dosi su ogni pomodorino e dell' olio. Su ogni pomodorino un petalo d'aglio . In forno a 110° per circa 1-1/2. 2.
Impiattamento :
adagiatevi il risotto in singolo piatto ed adagiatevi sopra una piccola burratina e dei pomodorini a guarnizione.
