Fate una crema di melone frullando a crudo la polpa di melone con la panna e il formaggio.
Fate delle sfere di melone con lo scavino.
Impiattamento:
mettere sul fondo del piatto un poco di crema di melone. Adagiatevi delle fette di melone a crudo alternandole con fette di crudo. Guarnire con sfere di melone e rametti di rosmarino.
