Dividere i tuorli dagli albumi e montare gli ultimi a neve.
Montate il burro con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una crema.
Unite poi un tuorlo alla volta e aggiungete il successivo solo dopo che il primo sia incorporato.
Incorporare poi la farina poco per volta ( setacciata con il lievito) e gli albumi con una spatola senza smontare.
Per ultimo unite 1/3 delle mele tagliate a dadini. Versate l'impasto in una tortiera di d.24 imburrata e infarinata e coprite la superficie con il resto delle mele.
In cottura a 175° al cuore 88°- 90° ( fate sempre anche la prova stecchino).
Dopo circa 20 minuti cospargete la superficie con una miscela di cannella e zucchero di canna.
