Pulire la zucca dai semi e dalla buccia.
Cuocere in cartoccio al forno con dei rametti di rosmarino, salvia e un filo d'olio.
Frullarla con poco olio e tenere da parte.
Per la mouse:
Mescolare la ricotta con il parmigiano e aggiungere la panna semimontata amalgamando il tutto senza smontare. Fate tostare il riso e iniziate la cottura aggiungendo il brodo quando necessita.
Unite la polpa di zucca (regolandosi).
Alla cottura del riso mantecare con il burro e il parmigiano. Servire il risotto nel piatto adagiandovi sopra la mouse di parmigiano in forma voluta (quenelle, forma di gelato ecc) e decorate con polvere di nocciole.
Di brodo
