Preparate il ripieno mettendo in una ciotola il parmigiano, il pan grattato, il prezzemolo, la pancetta già prima un poco rosolata e fatta raffreddare, l'olio ed il brodo qb per ottenere un impasto morbido.
Aprite le quaglie senza dividerle e pulitele anche del loro sangue. Asciugatele bene.
Farcitele con il ripieno e legatele. Fatele rosolare in padella e fatele poi raffreddare.
Avvolgetele con la pasta sfoglia e passate in superficie con dell'uovo sbattuto per colorare. In forno a 175° per circa 40-50 minuti.
Nel frattempo fate la polenta aromatizzandola quasi a fine cottura con la buccia e il succo di limone filtrato.
Per i funghi mettete un filo d'olio e l'aglio in padella e rosolate i funghi fino a cottura e unite a fine cottura del prezzemolo tritato fresco.
Adagiate nel piatto la polenta, mettete al centro ogni singola quaglia e sopra di essa dei funghi a decorazione
