Procedere con la realizzazione del brodo vegetale come solito.
Fate stufare in poco olio gli spinaci e una volta pronti usatene una parte per realizzare la crema frullando con del pochissimo brodo se necessita.
L'altra parte tagliatela al coltello e tenetela da parte.
Fate il risotto e dopo averlo tostato a secco iniziate con lo bagnare con del brodo.
A metà cottura unite la crema e gli spinaci tritati quanto basta.
A fine cottura mantecate con il burro e il parmigiano. Servite il risotto in un piatto piano e adagiando su esso delle foglie di spinaci a crudo, polvere di guanciale croccante e stracciatella di burrata.
