Fate uno sciroppo di acqua e zucchero dove andremo a mettere della cannella in stecche e dei chiodi di garofano. Tuffatevi poi la pera e cuocete fino a renderla però croccante ( non deve scaldarsi ).
Toglietela poi, tagliatela a zampa di papera e tenetela in caldo.
Preparate lo zabaione:
Sbattete i 4 tuorli con 100 gr di zucchero a bagnomaria fino a montare un poco con una frusta. Aggiungete a filo 50 ml di marsala e continuate a montare fino ad addensare un pochino la crema.
Mettere la crema una volta pronta in un piatto fondo facendogli fare da letto e dove andrete a sbriciolare degli amaretti.
Adagiatevi sopra la pera e irrorate con della salsa di cioccolata e ancora delle briciole di amaretti come guarnizione.
