Montiamo gli albumi insieme ad una prima parte dello zucchero.
Dopo poco aggiungiamo una seconda parte di zucchero e infine completiamo con la terza.
Montare fino ad ottenere il classico becco d'aquila e mettere in una tasca da pasticcere.
Formare dei piccoli dischi circolari e delle fiamme su delle placche con carta forno spolverando con dello zucchero a velo. Infornare a 110°per circa 1-1/2 devono asciugare.
Per la crema chanthilly:
Montare la panna ( aromatizzata con la vaniglia ) con lo zucchero a velo e lasciare riposare in frigo per almeno 1/2 ora.
Sbriciolate poi delle meringhe al composto e componete il bicchiere.
Fate un fondo nel bicchiere con un po' di crema.
Mettere a meta' un disco circolare di meringa e completate con altra crema. Mettete in congelatore per almeno 12 ore (o in abbattitore).
Al momento di servire decorare con fiamma di meringa al centro, spolverate di cacao amaro e con della granella di nocciole.
