ricetta:

Aspic

Aspic di frutti rossi con salsa di fragole, sferica di gelato e zucchero filato
Ingredienti
Per 4 persone:
300 gr di fragole
frutti di bosco qb
6 gr colla di pesce
380 ml di brut
100 gr di zucchero semolato
cannella in polvere qb
zucchero filato qb
4 sferiche di gelato in stampi
Preparazione

Per la salsa di fragole:

tagliate le fragole a pezzi e mettetele a cuocere con poca acqua, zucchero, una punta di cannella e del succo di limone. Frullate poi il tutto e passare al setaccio. Rimettere sul fuoco ad addensare un pochino e tenete poi da parte.

Per l'aspic:

fate uno sciroppo con il brut e lo zucchero. Sciogliere poi i fogli di colla di pesce ( già ammorbidito ) nello sciroppo. Adagiate nei pirottini in alluminio dei frutti rossi e riempite poi con il sciroppo. Fate raffreddare e poi in frigo o abbattere.

Per il gelato:

fare delle sferiche in stampi di silicone

Composizione del piatto:

fate un fondo con della salsa di fragole, adagiatevi l'aspic di frutta tolto dal pirottino, posizionate sopra la sferica di gelato e completate con lo zucchero filato a decorazione

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