Per la salsa di fragole:
tagliate le fragole a pezzi e mettetele a cuocere con poca acqua, zucchero, una punta di cannella e del succo di limone. Frullate poi il tutto e passare al setaccio. Rimettere sul fuoco ad addensare un pochino e tenete poi da parte.
Per l'aspic:
fate uno sciroppo con il brut e lo zucchero. Sciogliere poi i fogli di colla di pesce ( già ammorbidito ) nello sciroppo. Adagiate nei pirottini in alluminio dei frutti rossi e riempite poi con il sciroppo. Fate raffreddare e poi in frigo o abbattere.
Per il gelato:
fare delle sferiche in stampi di silicone
Composizione del piatto:
fate un fondo con della salsa di fragole, adagiatevi l'aspic di frutta tolto dal pirottino, posizionate sopra la sferica di gelato e completate con lo zucchero filato a decorazione
