Mettere in ammollo il pane raffermo e lasciatelo per almeno 2 ore. Una volta strizzato bene mettere in planetaria unite gli ingredienti e amalgamate il tutto. Per ultimo unite la farina e formate un panetto morbido.
Fate riposare l'impasto avvolto da pellicola in frigorifero per alcune ore.
Riprendete il panetto e formate degli gnocchi come per quelli di patate e una volta formati metteteli in abbattitore in negativo.
Tuffate gli gnocchi in acqua salata e una volta venuti a galla saltateli in padella con dei pomodorini datterini dolci fatti stufare precedentemente in olio e aglio. Serviteli posizionando in superficie del perlage di basilico e foglie
