Dopo avere lavato e pulito le quaglie apritele. Pulitele delle loro interiore e dividerle in 2 pezzi. Mettere al loro interno una noce di burro e un pochino di salvia e rosmarino. Salate e pepate. Chiudete con la loro meta' e mettervi sotto le alette un altro pochino di burro. Adagiate le quaglie in una pirofila unta con un poco di olio e dei fiocchetti di burro. In forno per circa 40 minuti a 170°. Appena saranno rosolate bene sfumare con il marsala e le cozze dopo aggiungere anche il succo d' arancia. Intanto avevate già messo quasi ad ebollizione l'acqua, per la farina di polenta. Prima della cottura aromatizzare con del succo di limone.
Impiattamento:
adagiate nel piatto la polenta e mettervi sopra una quaglia. Irrorate con il proprio sughetto e con delle zeste di limone a crudo o candite.
