Pulire bene le costatine lasciando libero l'osso. Asciugatele bene e impanatele con la granella di pistacchio.
Nb: fate una sorta di pastella come collante con l'acqua e l'amido.
Per la crema di patate:
porro qb
brodo vegetale qb
patate qb
sale
olio
Ponete le costatine d'agnello su una piastra molto calda o griglia per 2 minuti per lato.
Versate la crema di patate una volta ottenuta frullando il tutto e dopo avere setacciato nel fondo di un piatto e adagiatevi l'agnello.
Servite con gocce di balsamico a piacere.
