Stuffare gli scalogni in poco olio. Filtrare e fate raffreddare frullate il burro con della salvia ( circa 15 gr a testa ) e gli scalogni.
Formate poi un panetto e mettere in frezeer.
Fate tostare il riso aggiungendo l'olio filtrato degli scalogni e il brodo quando necessita.
Intanto fate rosolare i bocconcini di pollo in poco olio e burro e leggermente infarinati.
Tenetele al caldo.
Quando il risotto e' giusto a cottura mantecatelo con il panetto di burro e parmigiano.
Impiattare il riso con bocconcini di pollo e foglie di salvia fritte con pastella e lievito istantaneo.
