Mettere a mollo in acqua per circa 2 ore (o metà acqua e metà latte) il pane tagliato a pezzetti. Fate perdere poi più liquido possibile lasciandolo in un colapasta. Mettere poi in planetaria e aggiungere gli ingredienti. La farina poco per volta cercando di metterne il meno possibile. Una volta pronto l'impasto avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigo per alcune ore. Riprendere l'impasto, fate dei salamini e tagliate gli gnocchi come solito. Mettere gli gnocchi in vassoi infarinati e mettere in frezeer. Portare dell'acqua in ebollizione, salate e mettervi gli gnocchi. Quando saliranno in superficie attendere un attimo e poi saltateli in padella con i pomodorini pachino tagliati in 4 con poco olio. Guarnire il piatto con del perlage di basilico e foglie di basilico a crudo.
