Portare quasi ad ebollizzione il latte con la panna, la cannella e la scorza del limone. Intanto sbattere i tuorli con lo zucchero aggiungendo gli amidi setacciati. Aggiungere un poco del latte per amalgamare, e poi tutto il resto del latte. Filtrare il tutto e addensare poi crema sul fuoco. Mettere poi in appositi contenitori per catalana. Guarnire il piatto con frutti di bosco e frutto kingen.
