Tagliate le verdure dando la forma degli spaghetti. Fateli stufare in padrlla con poco olio e aglio tenendoli però croccanti. Fate una crema di patate viola frullando le medesime una volta lessate senza buccia o in olio con poco porro frullate con del brodo, un poco di panna e dell'olio. Aggiustare di sapidità. Impiattare mettendo della crema di patate sul fondo e adagiatevi le verdure croccanti a nido. Fate un giro con del balsamico se voluto.
