Infarinate il coniglio ( dopo averlo asciugato bene ) e rosolatelo bene in olio e burro. Unite il trito di erbe e lasciate insaporire bene. Sfumate poi con il vino e lasciate evaporare. Bagnate con il brodo ed aggiungerlo quando serve. Mettere il coperchio e portare a cottura ( ci vorranno 2 ore circa ) e unite sempre il brodo quando necessita. A cottura ultimata lontano dal fuoco mantecate con il formaggio fino ad ottenere una quasi salsa che servirà per nappare la carne.
PER LA POLENTA:
Mettere a bollire l' acqua e salarla poi. Unite a filo la farina e con una frusta amalgamate. Mettere il coperchio e lasciate cuocere per circa 1 ora e piu' ( mescolando ogni tanto ). A fine cottura unite l'olio e la scorza del limone ( lontano dal fuoco ).
NB: Il coperchio farà in modo che l' umidità tenga più morbida la polenta evitando che il liquido evapori troppo in fretta.
