Mescolare le due farine e unità l'acqua a filo ottenendo un impasto omogeneo.
Lavoratelo un poco e formate una palla e fate riposare in frigo almeno 1 ora.
Riprendete l'impasto e tirate con una macchinetta a 2-3 e cuocete per circa 3-4 minuti.
Unite del burro e panna in un pentolino e poi lontano dal fuoco unite il pecorino per ottenere una salsa.
Dopo aver steso la polenta ad uno spessore di pochi millimetri su carta da forno e spennellata con dell'olio cospargete con del papavero e mettete in forno ventilato a 190°-200° per circa 20-25 minuti.
Impiattare dopo avere saltato in padella con il ragù la pasta e cospargete con della salsa di pecorino e delle chips di polenta.
