Salare e massaggiare il diaframma, posizionarlo su carta da forno e infornarlo per 60 minuti a 50° modalità ventilato.
Nel mentre schiacciare lo spicchio d’aglio aggiungere la salsa di soia e wasabi mescolando fino a che non quest’ultimo non si sia sciolto e mettere da parte.
In un pentolino sciogliere i due cucchiai di Parmigiano a fuoco dolce in un bicchiere d’acqua, filtrare l’acqua e tenere da parte.
Tagliare i funghi porcini a cubetti e saltare in padella con il solo burro, l’acqua di parmigiano ed un pizzico di sale.
Cuocere lo spinacino in padella a secco fino a che non si sia appassito.
Passati i 60 minuti, pennellare il diaframma con olio e piastrare in padella calda per 2 minuti circa per lato. Condire con la soia e il wasabi, far riposare in forno sempre a 50° per qualche minuti prima di tagliarlo.
Impiattare i vari elementi.
