Dopo aver pulito le carote tagliarne:
una a brunoise;
3-4 a julienne con un pelapatate tenendone da parte il residuo;
2 a pezzi grossi.
In un tegame preparare un soffritto con olio extravergine e uno spicchio d’aglio privo di germoglio. Aggiungere il residuo della julienne e le 2 carote a pezzi grossi e coprire con acqua (poca) facendo sobbollire per 20 minuti. Frullare, aggiustare di sale e mettere da parte.
Friggere la brunoise in poco olio d’oliva, aggiungere il prezzemolo tritato, il pangrattato e un pizzico di noce moscata. Raccogliere il tutto su carta assorbente, aggiustare di sale e completare la cottura in forno a 200° modalità grill per 3 minuti. Mettere da parte.
Saltare in padella la julienne per 2-3 minuti in soffritto di olio extravergine e aglio, aggiungere l’aceto balsamico.
