La sera prima mettere la cipolla tagliata a spicchi in un vasetto con coperchio con la barbabietola, il cucchiaio di zucchero, il cucchiaino di sale, riempire il vasetto con acqua e aceto di mele in pari quantità.
Disossare le cosce di pollo, togliere la pelle e rosolare in padella con olio e lo spicchio d'aglio, aggiungere la salsa di soia, il cucchiaino di curry thai, sale e pepe e portare a cottura (15 minuti circa ). Ricoprire con il pistacchio ridotto a granella e mettere in forno a 100 gradi.
Con un pelapatate ricavare dei petali di cetriolo e mettere da parte.
Frullare il resto del cetriolo con olio extravergine di oliva, sale, pepe, aceto,
Stufare lo spinacino in padella a fuoco dolce a secco.
Impiattare i vari elementi dando sfogo alla fantasia.
