Ricavare sfere di ripieno di circa 6-7 cm di diametro. Porle su una teglia con carta da forno, passarle con l'olio extravergine a filo e con il Parmigiano Reggiano a pioggia. Informare in modalità ventilato a 150° per 15 minuti e poi per 5 in modalità grill.
Scaldare il brodo di cappone avanzato a fuoco dolce.
Nel mentre, sciogliere in un pentolino il burro chiarificato e friggervi le foglie di salvia, togliere, salare e mettere da parte.
Porre una polpetta al centro del piatto, aggiungere un mestolo di brodo e la salvia fritta
