Tartare di Agnello alla mentuccia romana e fiori di senape con Mizuna, sedano di monte, carote stufate, misticanza e gocce di fragole all’aceto balsamico.
Ingredienti
Per 4 persone:
320 grammi di polpa di coscia d’agnello;
4 foglie di mentuccia romana;
1 fiore di senape;
1 carota;
1 spicchio d’aglio;
100 grammi di fragole;
4 cucchiai di aceto balsamico;
un ciuffo di Mizuna;
1 gambo di sedano di monte;
misticanza di stagione;
porro
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione
Frullare la polpa di agnello con mentuccia, fiore di senape, sale, pepe e olio extravergine e raccogliere in un sacapoche.
Frullare e filtrare le fragole con l’aceto balsamico e mettere da parte.
Stufarein padella i petali di carota con uno spicchio d’aglio e olio extravergine di oliva e ricavarne dei cilindretti.
Tagliare il sedano di monte a strisce e condire con olio, sale e aceto di mele.
Impiattare con fantasia guarnendo di mizuna e misticanza a piacimento.
