Ricavare dalle carote e dalle zucchine dei petali tenendo da parte il residuo centrale. Tritare lo scalogno e tagliare i pomodorini gialli a metà.
Rosolare in un tegame i residui di carota e zucchine con lo scalogno, aggiungere i pomodorini gialli e cuocere a fuoco dolce con coperchio per 15 minuti. Frullare, passare a colino la salsa, aggiustare di sale e mettere da parte.
Sciogliere il gorgonzola con il latte a bagnomaria, passare a colino e mettere da parte.
Saltare in padella i petali di carota e zucchina con olio e aglio per 5 minuti, Aggiungendo la salsa di soia a piacere (indicativamente 2 cucchiai)
Portare a bollore acqua leggermente sapida con 5 cl di aceto di vino bianco. Abbassare la fiamma e cuocere le uova di quaglia una alla volta creando un vortice e raccogliendole con un colino.
Impiattare mettendo la salsa di verdure sul fondo, creare un nido di petali con un coppapasta, adagiare tre uova di quaglia sul nido e completare aggiungendo un paio di cucchiai di crema di gorgonzola.
