Per il ragout in bianco tritare a coltello il coniglio disossato , soffriggere con olio le verdure tritate e sfumare con il vino , aggiungere il coniglio e portarlo a cottura aggiustando di sale e pepe e eventualmente aggiungere del brodo per mantenerlo umido
Per il risotto soffriggere la cipolla tostare il riso e sfumare con il caffè portare a cottura e mantecare con burro formaggio e polvere di caffè
Impiattare mettendo il riso e sopra il ragout bianco e decorare con un po di caffè in polvere
