Preparare pomodorini confit: tagliare i datterini a metà e metterli su una placca da forno con il taglio rivolto sulla carta forno precedentemente oliata e cosparsa di sale bilanciato (50 gr sale fino, 50 gr di zucchero semolato, scorza di limone e timo fresco) cuocere in forno per 60 min a 100° e dopo un'ora girarli e cuocere per un altra ora.
Preparare un sugo espresso facendo soffriggere la cipolla rossa tagliata finemente, sfumare con il vino e poi, una volta fatta evaporare la parte alcolica, aggiungere il pomodoro privato della sua pelle e tagliato a pezzi.
Cuocere per 20 minuti, aggiungere i pomodorini confit e frullare il tutto e passarlo al colino per renderlo il più liscio possibile.
Lessare per 2 minuti gli spaghetti in acqua salata e poi finire la cottura ristorando gli spaghetti con l'acqua di pomodoro. Alla fine aggiungere il sugo di pomodoro e mantecarlo con formaggio grattugiato e olio a crudo. Impattare e aggiungere un trito di basilico
