Sbollentare le fave in acqua salata per qualche minuto e poi passarle in acqua e ghiaccio frullarle e passarla al colino aggiustare di sale e pepe ed emulsionarla con olio evo.
Pulire le animelle e ricavare dei cubi, infarinarli e passarli nell'uovo poi nel pangrattato mescolato alle nocciole e alla scorza di arancia.
Friggere le animelle nel burro.
Impiattare mettendo la crema di fave e poi adagiarvi sopra i cubi di animelle
