Battere al coltello la carne e condirla con olio evo, capperi e olive tritate finemente. Aggiungere peperoncino a gusto e far marinare per un'ora almeno. Far cuocere l'orzo e condirlo con scorza di limone e menta tritata finemente e olio evo.
Sbollentare la parte verde delle zucchine in acqua per 4 minuti e poi metterle subito in acqua e ghiaccio, poi frullare il tutto ed emulsionarlo con un po' d'olio e aggiustare di sale.
Impiattare: crema di zucchine a specchio poi con compassata tondo mettere prima l'orzo condito e poi la battuta di scottona.
