Dissalare il baccalà per 4 giorni cambiando l'acqua spesso nei primi giorni. Una volta dissalato il baccalà farlo cuocere nel latte fino a che il baccalà si rompa facilmente con la forchetta.
A parte far bollire le patate.
Una volta cotte, sbucciarle e schiacciarle. Salarle e utilizzando parte del burro ed il latte per fare una purea cremosa impiattare e servire con burro fuso e salvia.
