Sbollentare i piselli e poi frullarli passandoli al colino per avere una crema liscia emulsionandola con un po' d'olio.
Battere la carne finemente, unire il foie gras marinato per una notte nel calvados, aggiungere la polpa del passion fruit e l'aneto tritato finemente, condirlo con olio ed aggiustare di sale e pepe.
Formare delle palline e passarle nella granella di pistacchio.
Impattare sotto la crema di piselli e sopra metterci le palline di battuta
