Per la panna cotta:
Portare a ebollizione la panna con lo zucchero a velo poi aggiungere le fave tonka gratuggiate
e aggiungere 4 gr di agar agar .
Versare il composto in stampini e mettere in frigor per almeno per 4 ore.
Per la crema zabaione :
Preparare lo zabaione continuando a frustare le uova lo zucchero e il marsala poi montare la panna
e miscelarla allo zabaione.
Per la purea di fragola :
Frullare le fragole con lo zucchero
Per la gelee :
Acqua con le foglie di menta e melissa, frullate il tutto con un mixer ad immersione e poi filtrare bene per ottenere un liquido verde senza impurità.
Mettere in un pentolino con 10 gr zucchero e portare ad ebollizione mettendo 2 gr di agar agar
Mettere in frigorifero avendo messo il composto in formine rotonde per almeno 4 ore
Comporre il piatto
