Cuocere la zucca nel brodo vegetale, frullare il tutto e aggiungere il trito di rosmarino, aggiustare di sale e olio. In un bicchiere alto frullare il gorgonzola con il latte e la panna passarlo in un colino a maglie fini e metterlo in un sifone caricandolo con il gas e metterlo in frigorifero per qualche ora.
Far saltare il pane con l'olio e il rosmarino fino a che non sia croccante e tostare i semi di zucca.
Disporre la crema di zucca sul fondo di una tazza da cappuccio poi mettere sopra il pane e semi di zucca poi metterci sopra la spuma di gorgonzola, servire con la brioche.
