Marinare la carne preparata precedentemente (pulita ed intenerita) con olio evo, paprica, pepe rosa e lo scalogno a rondelle. Aggiungere 2 rametti di basilico e lasciar riposare per almeno 36\48 ore (in sottovuoto meglio si risparmia un giorno). Passato il tempo di marinatura separare la carne dalla marinata e in una padella imbiondire lo scalogno. Una volto pronto sfumare con un po' di vino bianco e poi aggiungere i piselli e ultimare la cottura.
Con un frullatore ad immersione frullare i piselli fino ad ottenere una salsa vellutata che utilizzeremo come base per il piatto.
Grigliate la tagliata e le verdure e comporre il piatto dopo aver tagliato la carne a fette regolari.
