Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti; cuocerle in acqua leggermente salata. Una volta cotte, tritare le patate ed aggiustare la consistenza con l'acqua di cottura, tenere in caldo.
Tagliare il petto di pollo a listeranno e condirlo con sale, pepe, curry e olio evo. Lasciar marinare per almeno un'ora poi far tostare in padella la granella di mandorle e poi aggiungere gli stracotti di pollo; farli saltare per circa 5 minuti. Una volta cotti aggiustare di sale.
Impiattare mettendo la crema di patate viola a specchio e sopra, con un colapasta, aggiungere gli stracotti di pollo
