In una padella mettere olio e una noce di burro; unire i cuori di carciofi e cuocerli per 10 minuti aggiungendo rosmarino e poi vino, salare e pepare.
Tritare finemente tutti i profumi ed aggiungerli al pangrattato con un po' d'olio e mescolare il tutto e utilizzarlo per panare le costolette.
In una padella mettere un filo d'olio e scottare le costolette per qualche minuto.
Impiattare.
