Per la salsa:
Tritare lo scalogno e soffriggerlo in una padella con olio poi aggiungere i peperoni
ed insaporire con sale e pepe
Sfumare con vino bianco e cuocere per 15 min poi aggiungere origano e far riposare
Prendere un contenitore alto e stretto e mixare il tutto fino ad ottenere una crema
vellutata se c'è bisogno filtrarla
Per il filetto :
Insaporire il filetto con paprica olio extra e i gambi di menta mettere tutto in una busta sotto vuoto per cottura e cuocere a bassa temperatura (80*) in forno o a bagno maria per 35 min
Scaldare dell'olio in una padella, mettere i capperi e peperoncino tritato e far rosolare.
Prendere il filetto e cospargere il caffè sulle fette e poi far caramellare in padella con l'olio ben caldo (cottura veloce 1 min per lato)
Impiattare.
